メイド祥子のエッチな日々

加工食品と微生物



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現場における食品衛生 著者：藤井建夫出版社：中央法規出版サイズ：単行本ページ数：117p発行年月：2007年06月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）米飯、缶びん・レトルト食品、乳、卵、食肉、魚肉ねり製品。原材料から加工、流通・販売までの「食中毒予防」がこれでわかる。【目次】（「BOOK」データベースより）序章　食の安全に望まれる微生物の基礎知識／第1章　魚肉ねり製品と微生物／第2章　缶びん詰・レトルト食品と微生物／第3章　米飯類と微生物／第4章　卵・卵製品と微生物／第5章　乳・乳製品と微生物／第6章　食肉・食肉製品と微生物【著者情報】（「BOOK」データベースより）藤井建夫（フジイタテオ）1943年京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。水産庁東海区水産研究所（現（独）水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、1986年東京水産大学食品生産学科助教授、1993年同教授、2003年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）。2007年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。日本食品衛生学会（常任理事）、日本食品微生物学会（理事）、厚生労働省総合衛生管理製造過程（HACCP）に関する評価検討会委員、内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門は食品微生物学、特に腐敗・食中毒菌など有害微生物の制御、水産発酵食品における微生物機能の解明（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。 ・本> 科学・医学・技術> 医学・薬学> 公衆衛生学・予防医学

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